В книге изложены приемы и техника приготовления дрожжевого теста и изделий из него, технология приготовления и оформления основных мучных кондитерских изделий, технология приготовления и оформления печенья, пряников и коврижек, отечественных классических пирожных и тортов, фруктовых и легких обезжиренных пирожных и другие темы. Материал содержит технологические схемы, таблицы, инструкционные карты, иллюстрации готовых изделий, которые помогают развивать у читателей навыки, необходимые для кондитера.
Название: Кондитер Автор: Н.В. Дроздова. Издательство: Феникс Год издания: 2012 Страниц: 318 Язык: Русский Качество: хорошее Формат: PDF Размер: 59,8 Mb
